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表面发褐的桃杏还能吃吗熟软腐烂

2020-02-15 来源:小说阅读网-爱阅读

表面发褐的桃杏还能吃吗?熟软≠腐烂

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(中国农业大学食品学院副教授 范志红)

“我家杏子表面有点发褐色

,软得都快拿不住了,是烂了么?要扔掉么?是不是这样的杏就不能吃了?”好多人看到杏和桃软化,表面略变褐,就以为是烂了,然后扔掉,其实这个时候的杏和桃最好吃,扔掉很可惜。

很多水果的果皮部分富含单宁等多酚类营养物质,它们本来和细胞壁结合而存在,不会随便跑出来。

然而如果水果的成熟度高时,由于细胞壁软化,多酚类物质从细胞壁中分离出来,其接触空气而氧化,从而容易表皮发生褐变。尤其在有剐蹭等物理伤害时,更容易出现这种情况,甚至挨着果皮的果肉,也有薄薄一层发褐,但不妨碍味道。

也许很多人会说,表面变褐、果实变软,不就是烂了吗?

事实上,熟软和腐烂是两码事。

变软是因水果细胞壁的果胶和纤维素脱离,果胶发生降解和脱酯化,这个过程中,不会产生任何有毒物质,可以放心食用。

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